造成气候变化的罪魁祸首有很多，但最大的罪魁祸首是食物浪费。根据联合国环境规划署的数据，食物浪费占温室气体排放的8%-10%，每年在全球造成9400亿美元的经济损失。虽然循环经济的概念适用于各个行业(如时尚、科技)，但循环食品领域通过让餐桌上的残羹剩饭重新焕发生机而蓬勃发展。总部位于蒙特利尔的Loop Mission
购买多余或丑陋的农产品，然后将其挤压成果汁和其他产品。自2017年以来，Loop Mission已经回收了超过8000公吨的农产品。该公司以冷压果汁起家，原料有菠萝、甜菜和羽衣甘蓝，后来扩展到益生菌苏打水、从土豆皮中提取的杜松子酒和用炸锅油制成的肥皂。
的联合创始人David Côté喜欢把他的业务看作是废物拯救任务。他对彭博社表示:“我们研究垃圾，并试图找到解决方案，让它们重新回到杂货店的货架上，并从中创造价值。”Côté说，他购买剩余农产品的价格是普通农产品的35%-40%。虽然Loop Mission可以以更便宜的价格采购其产品，但Côté希望鼓励减少浪费，并使其供应商之间的关系值得。在大学里，凯特琳·莫根塔莱(Kaitlin Mogentale)还记得她的朋友在胡萝卜上榨汁的情景。Mogentale说:“对我来说，看到这么少量的果汁产生是如此令人震惊”，而不是一把的果肉。第二天，她给10家洛杉矶榨汁店打电话，询问他们如何处理果肉。“他们有点敞开心扉，说，‘这对我们来说是个大问题。我们没有堆肥机，也没有农民来收垃圾，所以我们直接把垃圾送到垃圾填埋场。2015年，Mogentale创办了Pulp Pantry, 4年后开始用果汁浆生产蔬菜片。该公司最近获得了创智赢家马克·库班50万美元的投资，其有机蔬菜果肉来自加州的榨汁厂，在薯片中使用40%-50%的升级回收原料。Mogentale说，购买普通有机农产品的价格是她支付价格的10倍多。升级回收食品市场的估值为467亿美元，Mogentale看到了这个领域的巨大机遇。她说:“在一年的时间里，食品加工工厂仅从用于制造成品的不同原料的残渣、茎或皮上就浪费了超过1000万吨的食物。”在英国，一家中等规模的餐厅每年在被扔掉的食物上花费约2万英镑(合247万美元)。伦敦一家著名餐厅Silo正在通过将剩菜剩饭重新利用，制作出富有创意的新菜品，来削减这些成本。例如，墨鱼的尸体可以用来制作淋在韭菜上的鱼露。你会得到冰淇淋，用制作黄油剩下的酪乳搅拌而成。当你在Silo吃饭时，你可以花74美元品尝整个菜单的一小份——11盘——这个价格是餐厅可以提供的，因为它通过减少浪费来降低成本。但要注意——如果你把食物留在盘子里，服务员可能会减少你的下一份。这家总部位于英国的初创公司利用智能摄像头和人工智能帮助厨师和商业厨房跟踪食物浪费。温诺的产品放在垃圾桶上，识别和分配被丢弃的食物的美元价值。他们的想法是，衡量损失将激励厨师、工人和餐馆老板减少浪费。据温诺的网站显示，像宜家和希尔顿这样的大型连锁店已经采用了温诺的技术，到目前为止，它已经节省了3650万顿饭，4200万英镑(5190万美元)，并减少了61000吨二氧化碳。
的联合创始人马克·佐恩斯在麦肯锡从事食品和可持续发展项目后，于2013年创立了Winnow。温诺最初的产品是一套智能秤和一个平板电脑应用程序;其基于人工智能的产品于2019年上市。准予未来，该公司的目标是每年从垃圾填埋场节省10亿美元的食品。你觉得这篇文章怎么样?
